怎样鉴别味精的质量

　　味精以形状不同分为粉末状和晶粒状两种。评定味精质量的主要指标是谷氨酸纳含量。味精中除谷氨酸铺外，其余部分是精制盐。一般而言，含谷氨酸纳越多，则味精越纯，品质也为 t乘。例如z味精的包装上都印有99%、 9 0%、 80%、70% 等标记 ， 这是指昧精中谷氨酸俐的含量， 也是决定味精质量高低的主要因素。如8 0%即表明味精中含有百分之八卡的谷氨酸的，其余20%是精制的再制盐。在味精中加入再制盐，一方面是填充材料，另外，食盐对味精还有助鲜作用。

　　目前市场出售的味精有伪劣假冒产品，有的其中掺有石膏、小苏打寺，肉眼不易发觉，必须善于鉴别，粉状真味精为乳白色，有光泽，呈均匀一致的细针状结晶块、无杂异物，手摸有涩感。如果是灰白色或洁白状，虽事}末状、无光泽，并且手摸有光滑感者，均为次品。

　　精状真味精为透明，洁白、光亮的精状体，呈大小均匀的长形颗粒，两端方形，无杂异物。如果是灰白状，不透明，无光泽，颗粒大小不一，或呈细小方块形者，则为掺假味精。