做法与步骤

  1. 1

      味精以形状不同分为粉末状和晶粒状两种。评定味精质量的主要指标是谷氨酸纳含量。味精中除谷氨酸铺外,其余部分是精制盐。一般而言,含谷氨酸纳越多,则味精越纯,品质也为 t乘。例如z味精的包装上都印有99%、 9 0%、 80%、70% 等标记 , 这是指昧精中谷氨酸俐的含量, 也是决定味精质量高低的主要因素。如8 0%即表明味精中含有百分之八卡的谷氨酸的,其余20%是精制的再制盐。在味精中加入再制盐,一方面是填充材料,另外,食盐对味精还有助鲜作用。

  2. 2

      目前市场出售的味精有伪劣假冒产品,有的其中掺有石膏、小苏打寺,肉眼不易发觉,必须善于鉴别,粉状真味精为乳白色,有光泽,呈均匀一致的细针状结晶块、无杂异物,手摸有涩感。如果是灰白色或洁白状,虽事}末状、无光泽,并且手摸有光滑感者,均为次品。

  3. 3

      精状真味精为透明,洁白、光亮的精状体,呈大小均匀的长形颗粒,两端方形,无杂异物。如果是灰白状,不透明,无光泽,颗粒大小不一,或呈细小方块形者,则为掺假味精。