做法与步骤

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      国家规定酱油不准加糖色,因为糖色既没有营养,又没有鲜味,用量大了有害健康。但劣质酱油就是靠加糖色来作掩盖的。鉴别酱油质量的简便方法是:

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      看色 好酱油色泽鲜艳,澄清透明,用白瓷碗一测,碗边挂的浓厚有光泽。劣酱油颜色发乌、浑浊、淡薄,即使色深,也是加了糖色或加热过度。

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      品味 好酱油味道鲜美,醇厚柔和,咸甜适口余味长。劣酱油味薄寡淡,只咸没有鲜味,甚至有一种焦糊味或异臭味。

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      闻气 好酱油一打开瓶子,有一股酱油香气和醋香气。劣酱油没有香气,却有种刺鼻的怪味。