怎样科学地使用味精?

味精本身就是营养晶。因为它的主要成份是由食物蛋白质分解或化学方法合成的氨基酸，它们可以直接为人体吸收。味精的鲜昧，能剌激昧觉细胞和精化腺体兴奋，使消化液分泌旺盛，对食物的消化吸收十分有益。味精还有药用价值:它能改变人体细胞的营养状态，使脑内乙酷胆碱增加，从而可治疗神经衰弱;经常适量地食用昧精，对儿童发育不良，也有一定的改善作用;味精与血液中氨结合而成的各肢，对治疗因血氨增高引起的肝昏迷和癫痛均有效。

味精在弱酸(酷酸、乳酸)和中性藩液中的解离度最大，其鲜昧发挥也最充分。在碱性溶壤中，谷氨酸铀会变成谷氨酸二铀，这个东西不具鲜昧，反有异味。味精在高温下会变成具有毒性的焦谷氨酸铀，所以绝不要在爆锅时放或在沸水中煮，而应在汤、菜出锅前后放人。存放时要避免受潮，味精因是干燥颗粒或粉末状物质，加上含氯化铀，所以有较强的吸温性。