吃河蟹的三忌四除

　　吃蟹有三忌:一忌买死蟹。要选购背壳呈青黑、带光、体厚坚实、肚脐白而突出、蟹脚坚硬有力的活螃蟹。因为蟹死后，蛋白质迅速分解，是细菌良好的培养基，死蟹不仅没有营养价值，而且带有大量病菌，吃了会中毒。二忌吃带有细菌和脏物污染的蟹，蟹在蒸煮前要先用清水洗涤，再放在淡盐水中1-2小时，蟹吃了盐水多数要吐沫，这样可将肚内的细菌和脏物吐出，浸后取出用清水洗干净用。三忌吃未蒸煮熟的夹生蟹口螃蟹以腐败质为食，尤其喜食鱼、虾、螺、蚌的尸体，因此在螃蟹的胃肠道内有大量病菌和毒素，如不煮熟会引起剧烈中毒，甚至危及生命。

　　吃蟹还要“四除”;

　　一除鳃。蟹鳃长在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列，是蟹的呼吸器官，其上染有病菌和污物。二除蟹胃。蟹胃就是通常讲的蟹和尚，位于蟹壳前半部，紧连蟹嘴，内有大量污泥、病菌。三除蟹心。蟹心位于蟹黄中间，紧连蟹胃，吃时应细心除去。四除蟹肠。蟹肠位于蟹脐中间，呈条状，有黑色污泥和病菌，在清洗时应除去。