什么叫矿物质

　　构成人体组织的主要成分。如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要成分，钾在软组织中含量较高。

　　是细胞内外液的重要成分。与蛋白质一起调节细胞膜的通透性，控制水分、维持正常的渗透压及酸碱平衡和肌肉神经的兴奋性，硫、磷、氮为酸性元素，钙、钾、钠、镁为碱性元素。

　　构成酶的成分和激活酶的活性，参加物质代谢。如镁就是300余种酶的辅助因子，酶的激活剂，参与能量代谢，调节神经肌肉的兴奋性。

　　矿物质还是许多特殊功能物质的组成成分，如微量元素碘是构成甲状腺素的成分，铁是构成血红蛋白的原料等。常量元素在体内新陈代谢过程中每日都有一定量的排出，因此必须通过食物补充以保证其正常的生理功能。