做法与步骤

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      营养学家对白薯的评价很高,甚至有人主张可以用白薯来替代主食。白薯是一种高碱食物,可中和肉类等酸性食物,维持体液的酸碱平衡。白薯中的膳食纤维有利于排便,可以减少肠癌的发生率。白薯中还含有一种活性物质——脱氢表雄甾酮,能抑制结肠癌、乳腺癌,并可增加人体免疫力,延缓智力衰退。白薯对人体器官的黏膜有保护作用,可以抑制胆固醇在血管上的沉积、防止肝肾中结缔组织的萎缩、预防胶原病的产生。除此之外,白薯还有护心养脑、降血糖、止血、防止疲劳等多项保健功能。

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      尽管白薯有如此好处,但是它的缺点却令很多人对它望而生畏,白薯吃多了会出现烧心、返酸、排气等现象,这是因为白薯中含有一种氧化酶,会刺激胃酸的分泌,从而产生较多的二氧化碳气体。因此,胃酸过多、胃溃疡的患者不要吃白薯。另外,白薯中的葡萄糖苷在大肠中被细菌分解也会产生大量的废气。

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      虽然吃白薯会返酸、排气,但是我们也不能因此放弃它的营养价值,其实,解决吃白薯排气的方法有很多,主要有如下几种:
      1.吃白薯的时候连皮一起吃,白薯皮中含有分解淀粉的酶,可以促进淀粉消化,减少气体的产生量。
      2.吃白薯的时候搭配一些咸菜、菜汤,也可以减少排气量。
      3.将白薯切块,放在盐水中浸泡10分钟再进行烹饪,并且在烹饪时要使其熟透。
      4.吃白薯要适量,不提倡将白薯当作主食来食用。