做法与步骤

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    第一,缺乏合理搭配膳食的知识,因此往往是有什么装什么、甚至剩什么,带什么。这样不仅从质(营养)上难以保证,有时连量也难以满足,使吃好午餐成为一句空话:常常是吃不好甚至吃不饱。学生早晨吃不饱、中午再吃不好,长此以往,身体发育受损,脑发育不良,学业成绩大受影响。

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    第二,盒饭在清洁卫生上存在多方面的问题。首先,剩饭莱本身就存在交叉污染的问题,如果不加回锅热处理,就装人盒中,很容易成为污染源体的“培养基”,造成迅速的繁殖,导致食物变质。其次,变质的盒饭,只有经彻底加热才能发现已经腐败,如半热或不加热,感官难以发现变质间题。如此吃到肚里,轻则发生肠炎,重则引起食物中毒。即使不是大家吃剩下的,在夏季装入盒内也极易腐坏,因此夏日携带午餐饭盒,必须认真加热消毒,切不可等闲视之。有些学生吃完饭后,不立即将饭盒及饭匙洗净,这也给杂菌繁殖提供了营养条件,下次装饭时未能认真烫洗,就等于埋伏了可致新食物腐败的因子,因此教育学生及时清洗餐具,也是十分重要的。为了尽量保证学生吃好午饭,对必须带午饭的学生、家长及学校应互相配合做好以下几方面工作:

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    合理搭配,精心烹调。一盒午餐,首先在热量上要予以满足,供应热量的食物,以粮食类为主,辅以适量的蛋白质及脂肪食物。以米饭为例,200克米饭应配优质蛋白副食奴瘦肉或鸡蛋、豆制品500克,绿色蔬菜100-150克。瘦肉或红烧、清炖、酱卤或与青菜等一起炒,或用熟肉制品如酱肉、火腿肠、茶肠、蛋清肠等。绿叶蔬菜烹至仅熟最好,为回锅加热留有余地,否则、营养成分及食用价值都将严重受损。鸡蛋可煮可炒、可暴臃,也可与韭菜、香椿摊饼,与菠菜、柿椒油菜等同炒。也可带些刷洗干

    净的生鲜蔬菜和水果,如黄瓜、西红柿、苹果、梨、香蕉等。在进食前,一定要再次洗净。还可经常配有炸酱、酱菜之类佐饭调味品及小菜(可瓶装另带)。夏季如欲将剩饭菜作为明日饭盒的内容,在头天晚上,应将剩菜回锅加热,晾凉后再装盒,装盒后放入冰箱,次日便可保持不坏。

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    合理搭配,精心烹调。一盒午餐,首先在热量上要予以满足,供应热量的食物,以粮食类为主,辅以适量的蛋白质及脂肪食物。以米饭为例,200克米饭应配优质蛋白副食奴瘦肉或鸡蛋、豆制品500克,绿色蔬菜100-150克。瘦肉或红烧、清炖、酱卤或与青菜等一起炒,或用熟肉制品如酱肉、火腿肠、茶肠、蛋清肠等。绿叶蔬菜烹至仅熟最好,为回锅加热留有余地,否则、营养成分及食用价值都将严重受损。鸡蛋可煮可炒、可暴臃,也可与韭菜、香椿摊饼,与菠菜、柿椒油菜等同炒。也可带些刷洗干

    净的生鲜蔬菜和水果,如黄瓜、西红柿、苹果、梨、香蕉等。在进食前,一定要再次洗净。还可经常配有炸酱、酱菜之类佐饭调味品及小菜(可瓶装另带)。夏季如欲将剩饭菜作为明日饭盒的内容,在头天晚上,应将剩菜回锅加热,晾凉后再装盒,装盒后放入冰箱,次日便可保持不坏。

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    为防止通过午餐饭菜交叉传染疾病,教师和家长都要教育学生,不要把个人的分餐盒饭变成多人杂食的合餐,即互相夹食别人所带的饭菜。总之,学生带午餐盒饭是一个普遍的问题,也是一个值得重视的现实问题,要从实际出发,尽力创造条件,按膳食营养和饮食卫生的要求科学搭配,以确保午餐吃饱,吃好,满足学生生长发育和正常学习生活的营养需要,保证午餐的安全食用。