健康食用土豆

　　如果土豆发芽了就不要再吃了。因为土豆发芽会产生一种叫做龙葵碱的毒素，具有溶血和刺激黏膜的作用，人吃了以后会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻的中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹而导致死亡。

　　土豆削皮时应尽量只削掉薄薄的一层，因为土豆下面的汁液含有丰富的蛋白质，如果削多了，会造成营养过多流失。

　　削了皮的土豆要马上烧煮，如果不能马上烧煮，将土豆浸泡在凉水中可避免发黑，但不宜浸泡太久，否则会造成一定的营养流失。

　　土豆要用文火烧煮，这样才能使土豆均匀地熟烂，保证土豆的口感和营养，对健康也有益。

　　尽量少吃土豆炸成的薯条。因为土豆在高温烹调下很容易产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种致癌物质，人体长期摄入丙烯酰胺，会导致人出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病症，如手套样感觉、出汗和肌肉无力。