如何保持菜板的干净

由于木质砧板容易被菜刀损伤，吸取水分，使菜板较为湿润，木质菜板除有缝隙之外，还有无数肉眼看不见的“洞穴”。我们每天在菜板上切肉、切菜，总有一些残留物如残留的肉屑，嵌入这些“洞穴”中，再加上厨房的温度较高，这些条件都利于细菌生长、繁殖。有关部门对一些家庭的菜板进行抽检。结果发现，每平方厘米的菜板上竟然藏匿着细菌多达 40 多万个，有的菜板查出有葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血孤菌等多种致病菌。这些有毒细菌对人们的饮食健康产生了很大的威胁。

使用菜板时，生熟菜应分开。由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染。最好备两块菜板。 此外还要保持菜板的清洁。菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。