鱼香大虾的做法

选鲜大虾，去头去壳，除去杂质，用刀从脊背片开除去黑沙线，大的切成两段，放容器内加料酒、精盐，拌匀码昧，鸡蛋加干细淀粉调成鸡蛋糊。将虾放人拌匀。

取一碗放人精盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、水淀粉与适量鲜汤调成味汁。

炒锅置旺火上，昌人植物油烧至六成热，将虾逐一放入袖内，稍炸捞起，待油温上升八成热时，再将虾倒入油内复炸至皮酥内熟，色呈金黄色时，起锅倒人漏勺内，翻去锅内炸油。

炒锅留油适量，回火上烧热，下入姜末、蒜末、泡红辣椒茸炒香，出红色，烹入调匀的味汁，烧沸，妙熟，倒入大虾段、投入葱花，起锅簸转，翻匀，使昧汁襄匀大虾即可装盘上桌。