发臭的鸡蛋不宜再食用

鸡蛋从鸡体内排出以及运输、储存的过程中，在鸡蛋的蛋壳表面会沾染士很多的细菌。据报道，即使是干净的蛋壳表面也有很多的细菌。而污染的蛋壳细菌可高达1.4-9亿个。蛋的内部也会有少量细菌，如果储存时间过长，尤其在较高温度的环境下，外界的细菌就会通过蛋壳上的细孔进人蛋内，和内部的细菌一起，分解蛋白、蛋黄，使蛋黄散乱，这就是所谓的“散黄蛋”。继之，蛋白和蛋黄混合在一起称为“混汤蛋”。随着蛋白质的进一步分散，形成硫化氢、胺类、粪臭素等产物时，就会发出恶臭味。外界霉菌进人鸡蛋，出现大小不等的黑斑时，就称为“黑斑蛋”。

因此，腐败变质或时间放置过长的鸡蛋内含有大量的细菌，是不可食用的。