干货鲍鱼的涨发方法

冷水浸泡：把鲍鱼干放在冷水中浸泡，视其回软后，撕去内脏，在肉厚处划两三刀，再放入清水中浸泡至完全回软，捞出，用热碱水溶液（碱水溶液：石灰50克、食用碱 100 克加沸水 250克，搅均匀，再加冷水250克，去残渣，取清水）浸泡4~9 小时。每小时翻动一次使鲍鱼涨发均匀。当鲍鱼表面光亮，有较强的弹性，色呈淡黄时，捞出，用清水反复冲洗，去掉碱味即可。

热水焖煮：把鲍鱼放在容器中，用温水浸泡10小时，待其略软时用小毛刷洗去鲍鱼表面的泥沙黑膜，然后放入锅中，掺清水用小火焖煮8小时，去掉牙嘴及鱼边，再清洗一次，放回原汤中继续焖煮至完全发透回软。

清汤蒸发：把鲍鱼放在温水中浸泡12小时，取出刷洗干净，放在碗中加清汤、姜、葱、料酒入蒸笼，用小火蒸12~24小时，使之完全回软。