食材姜和葱的保鲜方法

新鲜葱姜虽已离土，可其生命过程并未终止。鲜葱鲜姜不仅随时都在进行着生物呼吸，而且对周围环境的温度，尤其是湿度十分敏感。要使新鲜葱姜能够较久保存而不变质，需为其提供一个既能通风透气、又能相对保持低温而尽量保证干操的环境。

为避免葱姜的腐烂变质．首先在选择葱姜时，需注意挑选那些根须完整、茎杆粗壮的大葱，和外皮无伤、茎块肥厚的块姜。买回的大葱，可先将其中心部位的嫩叶掐下使用，外围的老叶和根须不可剥去。在冬季，可将大葱根茎向下，宽松 （以利其呼吸透气）而整齐地排列于户外阳台等处，任其风干，为避冻伤，也可将其根部用松土掩埋。在夏季等气候炎热而潮湿时节，可将鲜葱折起，装入冰箱保鲜袋后 （袋口不要扎紧，稍折即可），放置于冰箱的最下层保存。按此方法贮葱，十天牛月的可保无虞，其间勤加翻查，及时拣出其中已经干姜或潮褂腐烂者，则贮时可延续更久。

生姜相对于鲜葱而言，看起来扎实，可实际上却更娇嫩。鲜姜尤其怕冻、怕湿，对买回的鲜姜，应避免放置于冰箱保存，冬季则不宜放在户外。鲜姜册掉其表面小芽后，埋于干沙或干黄土中保存 （用清洁干燥的花盆盛放即可，不必埋放在户外），可保长久不变 贾、不发芽。若鲜姜量少，无需过久保存，则可将其经修拣后，洗净拭干，整块埋入盐堆中盐堆里保存。此法存姜并不会使之脱一水干瘪，并且鲜姜香味不变；此法存姜，十天半月是绝无问题的，即使在炎热潮湿的盛夏，只要盐罐里不出水，鲜姜内质量就不会变。