做法与步骤

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    体色上的区别花鲢背部及两侧上部微黑,并带有黑色花斑,腹部灰白;白鲢一般为银白色,尾鳍呈灰白色。

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    体形上的区别花鲢鱼头比较大,大约占身体的1/3,花鲢的胸鳍较大,超过腹鳍基部许多;白鲢的头相对小一些,大约占身体的1/4,白鲢胸鳍向外伸延胸鳍尖端仅到腹鳍基部。

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    食用价值的区别花鲢头部富含胶原蛋白,肉质鲜美,口感滑润,素有“鳙鱼头,鲤鱼尾”的说法,鱼肉细嫩鲜美,刺较多;白鲢头不如花鲢头肥美,虽然鱼肉也细嫩鲜美,但细刺较多。