做法与步骤

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    吃腊肉配蔬菜还有两点好处,一是可以补充腊肉中损失的水溶性维生素;二是因为腊肉中残留一定量的亚硝酸盐,它会与人体中的氨结合形成致癌物质,而蔬菜中的水溶性维生素C正好可以阻断亚硝酸盐与氨结合。

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    腊肉加工过程中,除了水溶性维生素损失外,其他营养成分几乎未被破坏,而且,食用腊肉有利于食物结构的多元化组成,但很多食品包括腊肉的食用都要适量,不能贪图一时的口腹之欲,忽视了身体健康。

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    经常吃腊肉容易使人的骨头变得脆弱。原来腌制腊肉时,必须加入聚合磷酸盐,而盐中的磷正是使骨头变脆的罪魁祸首。

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    磷是人体中不可缺少的矿物质,它和钙是人们牙齿和骨骼主要组成部分,人体缺磷便会造成骨折或牙齿脱落。那么,多吃含磷的腊肉,骨骼和牙齿不是更加结实么?事实正好相反。因为磷和钙是组成骨骼的一对 “亲兄弟”,两者缺一不可。磷的成分一多,钙的比例自然就减少了。同理,人们血液中磷和钙的浓度也是保护平衡的,如果血中的磷多于血中的钙,那么,人的中枢神经就会从人体的其他部位,如骨骼和牙齿中 “调取”一定数量的钙进入血液,以保持血液中的钙和磷相对 “持平”。这一来,骨骼和牙齿中的 “含钙量”自然就大大地降低了,所以,骨头中缺钙,就容易导致人体骨折或牙齿脱落。

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    如果您特别喜爱吃腊肉、腌肉之类的食品,那么,就请您同时适当多吃一些钙丰富的食物,或者干脆服用一些钙片。