科学的吃腊肉或者腌制

吃腊肉配蔬菜还有两点好处，一是可以补充腊肉中损失的水溶性维生素；二是因为腊肉中残留一定量的亚硝酸盐，它会与人体中的氨结合形成致癌物质，而蔬菜中的水溶性维生素Ｃ正好可以阻断亚硝酸盐与氨结合。

腊肉加工过程中，除了水溶性维生素损失外，其他营养成分几乎未被破坏，而且，食用腊肉有利于食物结构的多元化组成，但很多食品包括腊肉的食用都要适量，不能贪图一时的口腹之欲，忽视了身体健康。

经常吃腊肉容易使人的骨头变得脆弱。原来腌制腊肉时，必须加入聚合磷酸盐，而盐中的磷正是使骨头变脆的罪魁祸首。

磷是人体中不可缺少的矿物质，它和钙是人们牙齿和骨骼主要组成部分，人体缺磷便会造成骨折或牙齿脱落。那么，多吃含磷的腊肉，骨骼和牙齿不是更加结实么？事实正好相反。因为磷和钙是组成骨骼的一对 “亲兄弟”，两者缺一不可。磷的成分一多，钙的比例自然就减少了。同理，人们血液中磷和钙的浓度也是保护平衡的，如果血中的磷多于血中的钙，那么，人的中枢神经就会从人体的其他部位，如骨骼和牙齿中 “调取”一定数量的钙进入血液，以保持血液中的钙和磷相对 “持平”。这一来，骨骼和牙齿中的 “含钙量”自然就大大地降低了，所以，骨头中缺钙，就容易导致人体骨折或牙齿脱落。

如果您特别喜爱吃腊肉、腌肉之类的食品，那么，就请您同时适当多吃一些钙丰富的食物，或者干脆服用一些钙片。