做法与步骤

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    面粉所含脂肪、碳水化合物、膳食纤维和矿物质一般不受烹调方法的影响，但维生素、蛋白质特别是B族维生素可能受影响。

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    煮制食品如面条、饺子、馄饨等，约有2％～5％的蛋白质溶于汤中，B族维生素也流失在汤中，所以最好是吃汤面条，将营养素充分吸收。如只吃饺子，捞面条，最好吃后喝汤，这样不但可减少营养素的损失，而且有助于消化，即所谓“原汤化原食”。

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    煮制食品如面条、饺子、馄饨等，约有2％～5％的蛋白质溶于汤中，B族维生素也流失在汤中，所以最好是吃汤面条，将营养素充分吸收。如只吃饺子，捞面条，最好吃后喝汤，这样不但可减少营养素的损失，而且有助于消化，即所谓“原汤化原食”。

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    炸时由于面粉直接与热油作用，并加入碱面，所以维生素损失最大，如炸油条维生素B1损失为100％，其他维生素损失也在50％左右。

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    烙法能保存面粉较多的维生素，据测定烙饼中维生素B1损失率只有21％，维生素B2为24％，烟酸的损失几乎为零。