煮骨头汤不要再次加冷水

　　然而，煮汤有一定的科学讲究，即必须在煮汤时放够足量的冷水，并且待升温逐渐至煮沸后改用小火继续煮，中途尽量少翻动。这样煮出来的肉骨头组织酥烂，骨头中的钙、蛋白质、脂肪等被充分溶解出来，使得肉骨头油脂如膏，骨酥可嚼，汤浓味鲜，风味独特。

　　有的家庭主妇在煮汤时，把握不好煮汤时的用水量，总是习惯在煮汤过程中，不断加入冷水，以致总是煮不好汤。这是因为在煮汤过程中，汤一遇冷水骤然降温，使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉骨头表面空隙也急剧收缩，肉骨头组织变得紧密且不易烧酥，骨髓中的蛋白质、脂肪、钙不能大量溶解出来，从而使汤中的营养物质相应减少，味道也自然大为逊色。

　　因此，在煮肉骨头汤时应一次加足冷水，即使在煮的过程中确实需加水，也应当添加开水，而不要加冷水。