鱼翅如何挑选

裙翅，有西沙裙、黄沙裙、珍珠裙、牙拣勾、牙拣脊。散翅有牙拣片、黑尾勾、五羊勾、五羊片、白翅、金山勾、翅堆、勾仔、高茶勾。

特点:西沙裙，翅身软滑。黄沙裙，翅针粗而软滑，与西沙裙同称佳品。珍珠裙，只有鱼尾才有翅针，可作鲍翅，脊与翼均无翅，该翅最大的，每只不过200一250克 (4一5两)重，因沙大而粗，故洗翅较难。牙拣翅、脊翅、勾翅、尾翅均可作鲍翅用。翼翅可洗翼片及堆翅 (即凤尾翅)，均可作散翅。高茶翅，翅针粗而软滑，堪称为散翅中之冠。黑尾勾翅，翅针软滑，多作散翅用。五羊勾，翅身不太长，皮色灰白，有小黑点，可作中鲍翅。

各种鱼翅，是以大沙鱼的翅制成的。裙翅中最好的是泥头沙，其次是齐口沙、黑沙、珍珠沙、白沙、青沙等。裙翅分头围、二围、尾围三部分，合起来才算一副。近头部的脊翅叫头围，近尾部的脊翅叫二围，尾部末端叫尾围。鱼翅本身灰味很大，但营养丰富，为筵席中的珍品。