方法与步骤

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    鱼肉极易碎，切片时应将鱼皮朝下，刀口斜着切入，这样切起来既干净利落，又能保持形状完好。

  2. 2

    鱼的表皮有一层非常滑的黏液，所以切鱼时手常抓不住，弄不好还会碰伤手。在切鱼前，先将手放在盐水中泡一下，手就能抓住鱼了，此法非常有效。

  3. 3

    鱼要及时活杀，洗净，切下鱼头鱼尾，沿脊椎骨平刀剖开，去鱼皮和鱼骨。然后将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。