方法与步骤

  1. 1

    鱼肉极易碎,切片时应将鱼皮朝下,刀口斜着切入,这样切起来既干净利落,又能保持形状完好。

  2. 2

    鱼的表皮有一层非常滑的黏液,所以切鱼时手常抓不住,弄不好还会碰伤手。在切鱼前,先将手放在盐水中泡一下,手就能抓住鱼了,此法非常有效。

  3. 3

    鱼要及时活杀,洗净,切下鱼头鱼尾,沿脊椎骨平刀剖开,去鱼皮和鱼骨。然后将鱼肉横摊在砧板上,斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片,放在容器里,上浆挂糊待用。