早餐牛奶与豆浆哪个更加好

先看蛋白质。牛奶的蛋白质含量为3%左右，而豆浆为1.8%左右，牛奶比豆浆多65%以上。就氨基酸组成而言，牛奶蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，赖氨酸含量较高，而大豆蛋白质的赖氨酸含量也高，但蛋氨酸含量较少（蛋氨酸有利于预防脂肪肝和动脉硬化）。牛奶、大豆的蛋白质都是谷类蛋白质理想的互补食品。豆浆的生物学价值较低，仅为64，而牛奶为85。

再看脂肪。牛奶含脂肪约3.2%，豆浆为0.7%。牛奶的脂肪中不饱和脂肪酸含量较低（约占37%），而豆浆的脂肪中不饱和脂肪酸高（达85%），其中亚油酸占50%以上和磷脂占1.6%。亚油酸是人体必需脂肪酸，而磷脂能降低血液的胆固醇，防止动脉硬化，延缓脑力退化。可见豆浆的脂肪质量比牛奶好。

第三看矿物质。牛奶是富钙食品，钙含量远远超过豆浆。牛奶的含钙量为114毫克/100克，比豆浆要多10倍以上。磷的含量，牛奶为87毫克/100克，比豆浆多2倍，钾、锌、硒含量也比豆浆丰富。牛奶美中不足之处是含铁较低，豆浆含铁量比牛奶高66%。

第四看维生素。牛奶富含维生素A和B2，豆浆富含B1和E，从这点上看，两者势均力敌，各有千秋。

第五看胆固醇。牛奶中含有少量胆固醇（15毫克/100克），而豆浆中则完全不含胆固醇。

第六看酸碱度。豆浆和牛奶都属于微碱性食物，不过豆浆的碱性比牛奶更强些。

最后看看碳水化合物。牛奶中含碳水化合物3.4%，其中99.8%为乳糖。乳糖的消化靠乳糖酶，乳糖酶可使乳糖分解为葡萄糖和半乳糖。婴幼儿时期，人体内乳糖酶很多，随年龄的增长而逐渐减少。在部分人群中，由于消化道内缺乏乳糖酶，一喝牛奶就腹泻，这是因为乳糖直接进入大肠，刺激大肠蠕动，引起腹胀、腹泻。这一现象叫做“乳糖不耐症”。国外用在牛奶中添加乳糖酶的办法来解决这个矛盾。当然也可以采用每天几次，每次喝少量牛奶，坚持一年左右，这样就会在消化道内培养起足够的乳糖酶，变得能够同多数人一样正常喝牛奶了。豆浆内含有少量碳水化合物（1.5%），主要有纤维素、果胶、蔗糖、棉籽糖，除蔗糖外，均不易消化，容易产生胀气现象。

说到这里，你应当清楚了：牛奶和豆浆都是很好的食物；在营养总体评分上牛奶高于豆浆，但豆浆也有自己的优势；从预防中老年慢性病来说，豆浆效果更好些。