煮菜时不宜放过多的油

油脂是人体产热能极高的燃料，为机体各组织器官功能活动的正常发挥提供能量，产生动力。每克脂肪在体内能产生 38 千焦热量，比同量的碳水化合物和蛋白质产生的热量高2倍多。另外，人体需要的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K也必须溶解在油里才能被机体吸收利用。人体缺乏油脂，好像机器失去动力一样，就无法转动了。

但过多的油对人体往往是有害的。炒菜时如果油放得过多，油在菜的表面会形成一层“油膜”，不仅使各种调味料难以渗入菜中，影响其滋味、营养及鲜美度，而且会妨碍肠胃消化液与菜的接触与融化，影响人体对营养物质的消化与吸收，而且还会引起腹泻。过多的脂肪还会堆积在皮下，使人发胖，肥胖则是引起人体正常功能早衰和导致高血压、动脉硬化、冠心病等疾患的重要因素。

常吃油腻的菜肴，也会促使胆汁和胰液的大量分泌，从而容易诱发胆囊炎和胰腺炎，所以炒菜时不要放过多的油。中国居民平衡膳食指南建议，每人每天烹调用油要少于25克（即半两）。长期无限制进食超量的植物油，也会对人体健康造成伤害。如果很难改变用油多的习惯，在用餐时，油多的菜和清淡的菜都要有，或者用糖醋、椒盐等烹调手段调节油的摄入量。