水果能否代替蔬菜

从整体上讲，水果的营养价值比不上蔬菜，纤维含量也少得多。除了枣、猕猴桃、柑橘、草莓、山楂等少数几种，多数水果的维生素含量 较低。若说起胡萝卜素来，水果与蔬菜的差别更大，除芒果、柑橘和黄杏几种外，其他水果中胡萝卜素含量极少。钙、铁等微量元素的含量， 水果与绿色蔬菜根本就无法相提并论。例如，西红柿是可以当水果吃的蔬菜。一个大西红柿重200g，可以为我们提供30mg维生素C。若是吃红富士苹果呢？要吃1900g才能得到38mg维生素C。一个成年人每天需要60mg维生素C，就要吃十几个大苹果！又如，250g蔬菜可以做成一小碗凉拌菜，其中胡萝卜素含量7.3mg，可满足一天的需要量，如果用黄杏代替菠菜，需要吃1600g。如果用香蕉来代替，要吃12kg。再如，300g油菜含钙245mg，是我们每天需要量的40%。如果用蜜橘代替油菜，就要吃1700g的橘子。

发达国家居民的水果消费量非常高，但营养学家仍然劝他们多吃蔬菜，其原因就在于此。