方法与步骤

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    也可以把肉和冷水同时下锅。这时,要用文火来慢煮,让肉汁、蛋白质、脂肪慢慢地从肉里渗出来,这样烧出来的肉汤就会香味扑鼻。在烧煮的过程中,要注意:不能够在中途添加生水,否则蛋白质在受冷后骤凝,会使得肉或骨头当中的成分不容易渗出。

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    如果是烧冷冻肉,则必须先用冷水化开冻肉。忌用热水,不然不仅会让肉中的维生素遭到破坏,还会使肉细胞受到损坏,从而失去应有的鲜味。

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    如果想要使肉烂得快,则可以在锅中放入几片萝卜或几个山楂。注意:放盐的时间要晚一些,否则肉不容易烂。