厨房中常说的烧分有哪几种

红烧。红烧是将主料先经过初步熟处理（煎、炸、煸、焯水等），再加入调味品和汤，用旺火烧沸，改中、小火慢烧至入味，见汤汁稠浓，主料熟烂时，用旺火勾芡，淋明油即成。

白烧。白烧与红烧相反，因成菜色白而得名，白烧菜的主料多为高级原料，如鱼肚、鱼翅。以蔬菜为主料的也多用菜心部分。白烧是将加工的原料经焯水、过油或汽蒸后，以汤、精盐、味精等无色调味品进行烧制的一种烹调方法。

干烧。干烧是将原料加工、腌味后（也有不腌味的），用热油炸（或煎）至上色，锅中加底油炝锅的调料和配料炒透，再加汤、调味品和炸过（或煎过）的原料，烧沸后用中、小火慢烧至入味熟透，并使汤汁自然收浓，最后定味起锅的一种烹调方法。

软烧。软烧是指经过汽蒸或水烫的软质原料，直接烧制成菜的方法。