蘑菇烧鸡块

将蘑菇放入小盆中，冲入温水（水要没过蘑菇），加盖焖发3小时。将素鸡切核桃大的斜刀块。将油菜掰去老帮，只剩三四个叶的菜心，将菜心的根部用小刀削成圆锥形，自圆锥的顶部剖开成两半，用清水冲洗干净。

将蘑菇取出，削去底部发黑、发硬的杂质，并洗去表面缝隙中的细沙，然后切成厚0.6cm的片。

将锅上火倒入开水，先放入蘑菇略烫一下，捞出，控干水。再将菜心放入，煮一开，捞入凉水盆中过凉。然后将菜心理顺，切成13cm长的小菜心。

将炒菜锅上火，放入花生油烧至温热，下入姜末煸炒出香味，冲入素汤400g，下入素鸡块和精盐、味精、料酒、胡椒面，用大火烧开后改用小火焖烧五六分钟，随时下入蘑菇再烧五六分钟，用水淀粉将汤汁勾浓，盛入盘中。另用素汤100g将菜心略烧，即将菜心捞出，控净汤水，码在素鸡块的四周即成。