红烧肘子的做法

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    准备好肘子。肘子用清水泡至2小时以上。

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    准备好辅料。葱切段，姜切片。

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    老汤提前从冰箱拿出解冻。肘子洗净后焯水。

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    锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。

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    烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至 40分钟，关火后焖至4小时以上。取出肘子，放入较大的碗中。

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    入蒸锅，浇上汤汁蒸制 1小时。将蒸好的肘子放入盘中。

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    另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。将汤汁浇在肘子上即可。

    8. 注意事项：
    没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。