做法与步骤

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      2、注意保存食物的营养。洗米时一般不要多搓洗。但如有农药污染,要搓洗数遍。要蒸饭或闷饭,不要捞饭,以减少营养素从米汤中失掉。蒸馒头时,为中和发酵产生的酸可用碱,但不要在煮粥、饭、面条时加碱,造成维生素B:的损失。蔬菜多有农药污染,应先在水中泡几分钟,然后洗净(菜一定要洗后切),要现切现炒,以减少切后维生素从叶脉切断处随水分和氧化而流失。炒菜要用急火炒,煮菜时,要水开后再放菜,一般青菜不宜过热水后炒,但菠菜、览菜等含草酸,为避免遇钙结成草酸钙,影响钙质吸收,必须先过热以减少草酸。煮菜的水和作馅挤出的菜水要做汤喝进去,以减少维生索损失。

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      3、饭菜要做适量,现吃现做,吃多少做多少,不吃剩菜剩饭。

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      4、儿童的饭菜要做得细、软、碎、烂,以便于呢嚼和消化。如,菜要剁碎,肉类作肉末、川一泥、鱼泥、肉松,米饭要软,面要烂,饺子、包子皮要薄、馅细、个小。在家庭中儿童吃菜不多,有时可将成人吃的菜取出少部分,一切怪,再回锅炒一下。

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      5、烹调食物要注意色、香、味。配菜要注意色调好看,如西红柿炒鸡蛋,青菜炒豆腐干,颜色鲜明,能引起孩子食欲。为3岁前儿童做菜要清淡、味美,不宜用葱、姜、蒜等辛辣味浓的食品烹调。

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      6、要给儿童作稠的、浓的食物。如粥内加蛋黄、豆腐、肉末、碎菜,因1.~3岁孩子胃容量小,每次只能容纳300、500毫升,如吃稀面汤、稀粥、菜汤等,水分多、休积大、营养少,孩子多吃水分好象饱了,实际摄入营养素不够。

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      7、注意饮食卫生。食物在烹调前要洗净,炊事用具要干净,烹制过程中避免污染。凡现成的食物如糕点、芝麻酱、咸菜、炒豆腐、肉肠等,要消毒后再给孩子吃。如包装不好又不易消毒的食物,不要给孩子吃。

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      8、烹调时不宜采用油炸油煎食物的做法。因脂肪要到小肠内才消化,因而被油裹若的蛋自质、淀粉都要等胀肪消化后才能消化,增加小儿消化能力的负担,且脂肪遇高温产生刺激性物质,对小肠、胃不利。烹调食物中少放糖。糯米制的粘糕、粽子,整粒的花生米、瓜子,刺小而细的鱼肉,未成熟的水果,带核的枣子都不应给3岁前儿童食用。