做法与步骤

  1. 1

    因为土豆中含有一种叫龙葵素的有毒化学物质,该物质毒性很强,能溶解红细胞,引起脑充血和水肿,可使运动及呼吸中枢麻痹。新鲜土豆所含龙葵素很低,每100克土豆中仅含2耀10毫克,但当土豆发芽或表皮变成黑绿色时,每100克土豆中龙葵素的含量可达25耀40毫克,当发芽旺盛时,每100克土豆中龙葵素的含量可高达730耀1340毫克,食用此种土豆,必然引起中毒反应。

  2. 2

    为了预防土豆中毒,应将土豆贮存于低温干燥的地方,避免阳光照射,以防发芽。遇有发芽和变色的土豆,应当丢掉。发芽很少者,可把发芽部分切除,去皮后用清水浸泡1个小时,烹煮时可加入一些食醋,以便消除残余的毒素。