吃凉拌菜要注意卫生

凉菜中用来生食的品种一般是黄瓜、番茄、萝 卜、大葱、大蒜等。这些瓜菜在种植施肥过程中很容易受到病菌和寄生虫卵污染，如果制作凉菜前没有认真洗净和消毒，人食后就会感染而得病;凉菜中用来作凉拌菜的有扁豆、芹菜、海蚕、粉丝等，它们虽然都经过炒或烫，但是经常在妙烫后要用生水淋洒后再食用;而冷荤菜如酱肉、卤肉、鸡、鸭、鹅、无鱼等，如果在加热烹制过程中没有熟透，沽附在深部的病菌就不能杀死，而且在存放、切件、上碟过程中也容易被刀、砧、手、盘、碟等所污染，若气温高，保存时间过长，细菌就会繁殖起来，人食了就会发生中毒。因此，制作凉菜时一定要讲究卫生。

首先要选用新鲜蔬菜，洗干净后再用千分之三的漂白粉溶液浸泡2~3分钟消毒，或者在开水中烫十秒钟左右，制作后要用筷子等食具拌，不要用手抓。凉菜中的荤腥品，不论是蒸、煮、炸、烤都烹至熟透，不能半生半熟。已消毒或煮熟的菜料要用干净的餐具盛放。制作加工凉菜用的厨具、餐具，生熟必须严格分开使用，用前要用开水烫或用漂白粉消毒。制作人员的手要用肥皂洗后再泡漂白粉液中洗洗，然后才能拿取食物进行加工制作。

食凉菜时，最好用白醋、大蒜泥佐膳，这不但能增加菜品的味道，还能杀灭病菌。但必须注意，凉菜要现作现吃，不能放置过久，否则，也容易被病菌污染，不但会使凉菜变质变味，人吃了也会生病。