请远离发芽的土豆

正常情况下，各种马铃薯皮中的龙葵素含量相差不大，但青皮马铃薯去皮后，其肉质中龙葵素含量仍较高。

测试表明，龙葵素在马铃薯芽中的含量最高夕皮次之夕肉质部分最少;其中芽的龙葵素含量较肉质高100多倍，皮中的龙葵素比肉质高7-8倍。经各种方法处理后，龙葵素含量不见减少。这说明，龙葵素对热稳定，不溶于水。资料表明，服食马铃薯龙葵素0.2克即可引起中毒，0.3-0.4克可引起严重中毒。

龙葵素有溶血作用，可破坏红细胞，对粘膜有强烈刺激性。中毒症状为:口千、舌麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，重者可引起呼吸困难、抽搐等。

所以，应尽可能忌食发芽的马铃薯。如若食用，要注意挖去芽眼和腐烂部分;一定要削皮，尤其是青皮部分;同时要限制食2,若有口麻、发痒等感觉时，应立刻停止进食。