做法与步骤

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    一是油条好吃又饱腹,但在加工制作时,为了膨松要加入明矾、盐等,明矾的主要成分是铝,铝在人体内又很容易积聚,多量的铝会损害脑、心、肝、肾等实质脏器,并使免疫功能下降。近年来,越来越多的研究资料表明,铝可使脑组织发生退行性变,表现为记忆力减退,反应能力下降,思维迟钝。

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    二是为了减少铝对人体的危害,面点师们把明矾换成了苏打。殊不知,苏打为碱性物质,可使面粉发酵后的营养素被大量破坏。油条炸制后,其面粉中所含的维生素 B,几乎破坏殆尽;维生素B2尼克酸被破坏50%左右,严重降低了面粉的营养。

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    三是油条或其他含油食品在炸制过程中,会吸收很多油脂,含油率一般在10%~25%不等,长期食入过多油脂,可能诱发胆囊炎,引起肥胖,这是高血压、冠心病、糖尿病等许多慢性疾病的危险因素。为此,国外有人把油炸食品列入所谓“最坏的10种食品”之一。

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    四是炸油条使用的温度一般在200℃以上,在高温条件下,还能产生一些对人体有害的物质,如油在高温下,与空气、水接触能产生过氧化物,并分解成醛、酮等有害物质,失去油脂特有的香味。油脂在高温下失水,生成丙烯醛,随同油烟冒出,具有很强的刺激味,对鼻、眼和呼吸道黏膜刺激强烈,常常使制作人员流泪、头晕、咳嗽、干呛难忍,也使等候购买者同样身受其害。

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    因此,从营养和健康的角度看,油条或油炸食品并不是一种理想的食品,更不能作为现代人早餐的主角。要想早餐吃得“好”,首先要吃饱,具有足够的热能;谷类和动物性食物适量搭配,保证适宜的蛋白质;还要吃点小菜、蔬菜,有条件的吃点水果,喝点果汁以补充所需的维生素;做到干稀俱全,有利消化吸收;根据身体情况,不断改进四季食谱;并养成良好的卫生习惯。这样才能使早餐科学合理,满足身体健康的需求。