植物纤维对健康的益处

预防肠癌。非洲人吃的食物中含有大量的植物纤维，他们不易患肠癌。而以肉食品为主的地区，由于食物中植物纤维极少，肠癌的发病率高出非洲６倍之多。在国外，10万人里面就有42人死于肠癌，一些病人平时吃的是精米、白面、肉、蛋、奶、脂肪等食物，而很少吃粗粮、蔬菜、瓜果等食物。另外，有人说粪便中极有可能含有一种或多种致癌物质，食物中含有植物纤维少，粪便的量相应也少，对肠黏膜的刺激反应弱，排便时间延长，粪便在肠腔内停留过久，致癌物质就会对肠黏膜产生损害性刺激而导致发病。相反，食物中含植物纤维多，胃肠蠕动增加，大便排出加快，可将粪便中的致癌物质及时排出体外。

预防动脉硬化，减少冠心病发生。植物纤维素能与肠道内的胆汁酸结合，形成一种不能被吸收的复合物，加快和促进胆汁酸的排出，从而促进胆固醇在肝脏内的降解，降低了血中胆固醇的浓度。长期不吃植物性食物的人，血中胆固醇容易聚集，不断沉积在血管壁上，使动脉管壁增厚，管腔变窄，发生硬化，引起高血压和冠心病。

预防胆石症。胆汁中的胆固醇可以沉积在胆道中形成胆石症，而胆汁中的胆盐可以帮助人体吸收胆固醇。植物纤维能使胆盐和胆固醇保持在适当的比例范畴，从而减少了胆固醇在胆道中的形成。

防止便秘。食物中如缺少了植物纤维，粪便残渣少，大便容易干燥、硬结，肠腔内的水分被过分吸收，肠腔黏膜受到的刺激不足，大脑神经未能产生排便反射，从而导致便秘。只要多吃些高纤维类的食物，便可收到解除便秘的效果。

预防维生素缺乏。细菌在人体肠道内合成维生素Ｂ族和维生素Ｋ等，需要植物纤维做原料。如食物中长期缺少植物纤维，合成维生素的原料就相应缺乏，极易引起维生素缺乏症。

预防龋齿。随着生活水平的提高，喝牛奶、吃奶糖、蛋糕类食物的人日益增多，尤其是儿童，而这些食物极易粘附在牙齿的表面并发酵产酸，助长龋齿的发生。如注意多吃一些高植物纤维类食物，使牙齿表面获得较好的摩擦，促进牙面清洁卫生，就可以起到预防龋齿的作用。