做法与步骤

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    预防肠癌。非洲人吃的食物中含有大量的植物纤维,他们不易患肠癌。而以肉食品为主的地区,由于食物中植物纤维极少,肠癌的发病率高出非洲6倍之多。在国外,10万人里面就有42人死于肠癌,一些病人平时吃的是精米、白面、肉、蛋、奶、脂肪等食物,而很少吃粗粮、蔬菜、瓜果等食物。另外,有人说粪便中极有可能含有一种或多种致癌物质,食物中含有植物纤维少,粪便的量相应也少,对肠黏膜的刺激反应弱,排便时间延长,粪便在肠腔内停留过久,致癌物质就会对肠黏膜产生损害性刺激而导致发病。相反,食物中含植物纤维多,胃肠蠕动增加,大便排出加快,可将粪便中的致癌物质及时排出体外。

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    预防动脉硬化,减少冠心病发生。植物纤维素能与肠道内的胆汁酸结合,形成一种不能被吸收的复合物,加快和促进胆汁酸的排出,从而促进胆固醇在肝脏内的降解,降低了血中胆固醇的浓度。长期不吃植物性食物的人,血中胆固醇容易聚集,不断沉积在血管壁上,使动脉管壁增厚,管腔变窄,发生硬化,引起高血压和冠心病。

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    预防胆石症。胆汁中的胆固醇可以沉积在胆道中形成胆石症,而胆汁中的胆盐可以帮助人体吸收胆固醇。植物纤维能使胆盐和胆固醇保持在适当的比例范畴,从而减少了胆固醇在胆道中的形成。

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    防止便秘。食物中如缺少了植物纤维,粪便残渣少,大便容易干燥、硬结,肠腔内的水分被过分吸收,肠腔黏膜受到的刺激不足,大脑神经未能产生排便反射,从而导致便秘。只要多吃些高纤维类的食物,便可收到解除便秘的效果。

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    预防维生素缺乏。细菌在人体肠道内合成维生素B族和维生素K等,需要植物纤维做原料。如食物中长期缺少植物纤维,合成维生素的原料就相应缺乏,极易引起维生素缺乏症。

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    预防龋齿。随着生活水平的提高,喝牛奶、吃奶糖、蛋糕类食物的人日益增多,尤其是儿童,而这些食物极易粘附在牙齿的表面并发酵产酸,助长龋齿的发生。如注意多吃一些高植物纤维类食物,使牙齿表面获得较好的摩擦,促进牙面清洁卫生,就可以起到预防龋齿的作用。