做法与步骤

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    尽管蘑菇的蛋白质含量不算很多，但其中含有大量不同类型的氨基酸及与氨基酸有关的含氮物质，尤其是人体所必需的8种氨基酸，在蘑菇中都已具备。实验研究表明，蘑菇浸出液中有若干种类型的多糖体，含有干扰素诱导剂，可大大增强人体对癌症的抵抗力，因此，被称之为“天然抗癌良药”。

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    蘑菇的不同部位，营养物质的含量也有所不同。一般来说，菌盖比菌柄营养更加丰富，最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇的子实体。

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    蘑菇还含有丰富的矿质元素，其中所含的微量元素硒，可以使血中谷胱甘肽过氧化酶的活性增强，能防止过氧化物损害机体，并且还能有效提高身体免疫力。蘑菇所含的大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它所含有的热量较低，可以防止人体过于发胖，是一种比较理想的美容减肥食品。

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    蘑菇是天然食物中维生素D的主要来源之一。蘑菇中维生素D的含量相当于人体每天所需的 8.69倍。而人们在补钙的同时，维生素D的摄入可促进钙的吸收利用，有益于骨骼的健康生长。因此，对青少年、老年人和那些需要补钙的人群来说多吃蘑菇是非常有益处的。

    5. 注意事项：
    如果选用新鲜蘑菇，而且将鲜蘑菇在阳光下晒干后再食用，其营养更加丰富，营养价值会发挥到极点。因此，食用蘑菇以干品为多，使用前要用水浸泡发好，如果用热水浸泡蘑菇，蘑菇当中的很多营养成分被溶解在水中，会使其营养成分大量的损失掉。因为蘑菇中含有一种核酸分解酶的物质，用温度过高的热水浸泡时，这种酶的物质就会催化蘑菇中的核糖核酸，这样就会受到损害。相反，用冷水浸泡蘑菇时，其营养成分就不易分解破坏掉，但也不宜久泡。