方法与步骤

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    但是,吃凉拌菜特别要注意卫生。因为,象黄瓜、西红柿等蔬菜,在生长、存放、运输过程中,往往会沾染上许多病菌,甚至带有寄生虫卵。有人曾对蔬菜进行过检查,发现有94.8%的黄瓜、西红柿等蔬菜上沾有大肠杆菌。还观察到痢疾杆菌在蔬菜和瓜果上能活半个多月,在凉拌菜上可以活上五到七天。

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    所以,做凉拌菜最好选用新鲜蔬菜。洗时要用流动水,可以多冲刷几遍。如果仅用盆水洗洗,表面看去泥土洗掉了,而病菌和虫卵还附在上面。这样凉 拌着吃,就会得痢疾、肝炎和伤寒等肠道传染病或寄生虫病。可见蔬菜在吃以前,充分冲洗是十分重要的。冲洗以后,最好还要用开水烫一下再切。切菜用的板和刀,也应用开水浇烫消毒后再用。有些凉拌菜中,除加些酱油、醋外,还应加些蒜、葱,既可调味,又能杀菌。