凉拌菜要注意要卫生

但是，吃凉拌菜特别要注意卫生。因为，象黄瓜、西红柿等蔬菜，在生长、存放、运输过程中，往往会沾染上许多病菌，甚至带有寄生虫卵。有人曾对蔬菜进行过检查，发现有94.8%的黄瓜、西红柿等蔬菜上沾有大肠杆菌。还观察到痢疾杆菌在蔬菜和瓜果上能活半个多月，在凉拌菜上可以活上五到七天。

所以，做凉拌菜最好选用新鲜蔬菜。洗时要用流动水，可以多冲刷几遍。如果仅用盆水洗洗，表面看去泥土洗掉了，而病菌和虫卵还附在上面。这样凉 拌着吃，就会得痢疾、肝炎和伤寒等肠道传染病或寄生虫病。可见蔬菜在吃以前，充分冲洗是十分重要的。冲洗以后，最好还要用开水烫一下再切。切菜用的板和刀，也应用开水浇烫消毒后再用。有些凉拌菜中，除加些酱油、醋外，还应加些蒜、葱，既可调味，又能杀菌。