方法与步骤

  1. 1

    十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

  2. 2

    含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。因为草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。

  3. 3

    芥菜类蔬菜,如大头菜等中含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后才能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

  4. 4

    含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。我们认为,蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。