蔬菜类的介绍

发布时间:2013-12-18 21:10:48 作者:ajdiu

    人们的餐食上离不开蔬菜,蔬菜的品种多,有很强的地域特征,各地的食用方法也不尽相同。按其可食部分分为叶菜、茎菜、根菜、果菜、花菜等5类。叶菜类是指蔬菜的可食部分

蔬菜类的介绍

蔬菜

    人们的餐食上离不开蔬菜,蔬菜的品种多,有很强的地域特征,各地的食用方法也不尽相同。按其可食部分分为叶菜、茎菜、根菜、果菜、花菜等5类。

叶菜类是指蔬菜的可食部分是茎叶。它含有大量的叶绿素、维生素和矿物盐类。把它作为烹调材料制成的菜肴,营养丰富颜色鲜艳。常见的叶菜有大白菜、小白菜、大头菜、油菜、菠菜、韭菜、生菜、雪里蕻、香菜等。

    茎菜类是指菜的可食部分为细嫩茎和变态茎。茎菜类的蔬菜中一部分茎菜含有淀粉、糖和蛋白质,另有一部分茎菜,如葱、姜、蒜之类是烹调菜肴时不可缺少的调料,它含有挥发性芳香油,具有鲜美的辣味。常见的茎菜有土豆、山药、地瓜、洋葱、大葱、姜、大蒜、藕、竹笋、榨菜、芹菜、蒜苔等。

    根菜类是指菜的可食部分为菜的根部,糖和蛋白质的含量丰富。萝卜、水萝卜、胡萝卜、紫菜头等是最常见的根菜。

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