杏鲍菇红烧牛肉的做法

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    1.将成块儿的牛腿肉泡在水里15分钟,以去掉牛肉里的血水。然后取出,再仔细地将牛腿肉用干净的水冲洗,切成边长5-6厘米的大块儿待用。胡萝卜、杏鲍菇、土豆和大葱也用水清洗干净,放在案板上擦拭水分。
    2.杏鲍菇放在案板上,切一刀,下面一刀将杏鲍菇旋转180度后再切,以此类推地将其切成滚刀块。土豆和胡萝卜去皮,也切成类似的滚刀块。土豆泡在干净的水里5分钟,去除多余的淀粉。大葱切宽度为5毫米左右宽的小段。
    3.锅中放入清水,摆入步骤1中处理好的大块牛肉,冷水上锅煮沸。待水完全沸腾后,转小火,一边煮一边用勺子撇去热水表面的浮起的牛肉血沫,撇干净后关火。

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    4.从热水里取出牛肉,用厨房纸擦拭水分,改刀将牛肉切成2-3厘米大小的方块。
    5.锅中倒食用油,油热后加入白糖,待白糖开始冒小泡后加入牛肉块炒出糖色。在锅里撒入黑胡椒碎末。
    6.继续翻炒,加入花椒、大料和干红辣椒,用铲子翻拌出香味。

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    7.在锅里加入大葱段、酱油和料酒,待味道出来后,加入温水,水刚好没过牛肉表面即可。盖上锅盖,转中小火炖30-35分钟。
    8.小心地掀开锅盖,倒入杏鲍菇、土豆和胡萝卜,继续炖10分钟。
    9.锅里的汤快没有的时候,加盐,转大火收汁即可。