灯影苕片制作步骤

    这道菜的名称听起来很有一个含义，但是其实它就是一道小炒菜，而且制作也并不是很难，对于新手同样也可以适用做这一道菜。

1.  材料

    原料：红苕400克。

    调料：明矾少许，精盐、辣椒油、花椒油、白糖、味精、香油各适量。捞出，沥干。

2.  做法

    1.红苕洗净去皮，切成长7厘米、宽3.5厘米、厚4厘米的长条块。

    2.再顶刀切成约1毫米厚的大片，先用淡盐水浸泡15分钟，捞出。

    3.把红苕片放入清水中，加入明矾浸漂20分钟，

    4.苕片炸至棕红色、酥脆时，捞起沥油。

    5.成味汁，与苕片一起上桌（或拌匀）即成。炸红苕片时要炸干水份，但切不可炸焦。

3.  提示

    对于本道菜需要注意以下小方法才能把菜做得更加的美味。把精盐、辣椒油、花椒油、白糖、味精、香油调净锅置火上，放入植物油烧至五成热，下入红时需要注意红苕需入盐水浸泡，便于成形；灯影苕片中的灯影是因为茗片炸后薄而透明，对灯而照，灯影隐隐可见而得名。