川味菜麻团的制作方法

   今天介绍给大家是的是我们很熟悉的一个菜：麻团，它是我国南方地区的风味食品，而川味风味的麻团也是当地一个非常富有特色的小吃之一。麻团在制作上需要先用沸水将小麦淀粉浸烫至熟并搅拌成浓糊状，再加上糯米粉等揉搓均匀成较软的面团，包入馅料后放入温油锅内浸炸，不过在做这个菜的时候要注意油温不宜过高，以免成品出现外煳内生的现象。

1.  材料

    原料：糯米粉、豆沙馅各500克，芝麻250克，小麦淀粉100克。

    调料：白糖3大匙，熟猪油5大匙。

2.  做法

    1.把豆沙馅加入少许糯米粉搓匀，下成每个重约15克的剂子成馅心。

    2.芝麻洗净，沥净水分，放入净锅内煸炒至熟香，取出晾凉。

    3.小麦淀粉放入盆内，倒入适量沸水用筷子搅拌成浓糊状，再加入糯米粉、白糖、熟猪油调匀。

    4.揉搓均匀成面团，稍饧，把面团搓成长条，每25克下一个面剂，用擀面杖擀成圆饼状。

    5.放入一个馅心，包好封口，揉搓成直径5厘米大小的圆球；把炒熟的芝麻放在案板上，把圆球沾上少许清水，滚匀一层芝麻。

    6.净锅置火上，加入植物油烧至四成热，下入麻团并沿锅底轻轻推动。

    7.待炸至麻团膨胀浮起、呈金黄色时，捞出沥油，装盘即成。