炸"鳝鱼"特色香菇版

    香菇做成鳝鱼丝，做法不仅巧妙，吃法也很独特，是一道经济又营养的特色菜。香菇是含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇能够提高机体免疫力，防癌抗癌，降血压、降胆固醇、降血脂，配合青红椒食用能够补充多种维生素。

1.  材料

    主料：干香菇，青红椒，葱，姜，鸡蛋。

    调料：盐，味精，淀粉，料，酒，鸡精，胡椒粉。

2.  做法

    1.香菇用水泡发5个小时左右。

    2.用剪刀顺着剪开泡好的香菇，剪成5-6厘米的香菇条。

    3.腌制香菇条，加入3克鸡精、2克胡椒粉、5毫升料酒、1个蛋黄，分四次撒淀粉并搅拌均匀。

    4.锅内倒油，加温至7成热倒入腌好的香菇条，小火炸至金黄色捞出。

    5.锅内放少许油，葱姜丝煸香。 

    6.倒入青红椒爆香，再加入炸好的香菇丝，放2克盐翻炒出锅。

3.  提示

    香菇巧变鳝鱼丝，一定要注意选用干香菇泡发五个小时，剪的时候注意手法，粗细要均匀。在腌制香菇条的时候，特别注意撒淀粉每一遍吸收进去后再撒下一遍，一共撒四遍淀粉。