酱腊肉的做法

选带皮无毛猪后腿肉洗净，除去残毛和骨头，剁成约宽6厘米见方的块。将精盐炒热后晾凉，加人花椒、少许硝盐、料酒、洗净拍破的姜葱拌匀，分别抹在划好的肉块上，肉厚的部位用竹签扎几个眼，便于均匀人味。抹完后将肉人大盆内腌3-4天(中途翻动1-2次)，挂在通风处吹干水分待用。

将甜面酱、五香粉、醒糟、盐、红糖拌匀后，分别抹在各肉块的四周。全部抹完后将肉人盆内腌两天，取出再抹一次，置通风处，吹干待用。

全部吹干后，将肉块置铁网上，下面点燃香樟树叶，熏10分钟，再将茉莉花茶撒人烧料内，继续熏10分钟 (四周要熏匀)，熏至呈棕红色时，挂置通风处吹干即成。

将肉块用温水泡洗干净，装人锅内，置旺火上蒸熟 (20分钟)，取出晾凉，改刀成0.6厘米厚的片，装盘，配上生葱丝，食用。