做法与步骤

  1. 1

    将购来的川味腊肉放人长腰盘内,人蒸笼内用旺火沸水蒸至软熟后,取出,修去边角,使腊肉成约4厘米宽的长条形状,然后将其切成约6.6厘米长的段,再用刀平片成0.4厘米厚的片。蒜苗切成4.5厘米长的节。

  2. 2

    炒锅置旺火上,下菜油烧至六成热,放人腊肉片爆炒,待其卷曲吐油时,下人青蒜苗、精盐 (少许)、白糖炒断生,加味精,推匀起锅装盘。