梅干菜蒸肉的做法

将猪肉皮刮洗干净，泡红椒切成小段，梅干菜泡软，择洗干净，切成3厘米长的段，挤去水分，葱、姜、蒜切成末。

将猪肉放人汤锅内煮至五成熟捞出，拭去皮上的汤汁，趁热在皮上抹一层酱油。锅上火放油烧至八成热，将肉皮朝下放人油中，将肉皮炸起桔斑点小泡，捞出晾凉，用刀切成大厚片，取一大碗，肉皮贴碗底码放，加入酱油、白糖、盐、料酒、葱姜蒜末、泡红椒，将梅干菜用猪油、白糖拌好放在肉上，上笼用旺火蒸1小时左右，取出将汤汁滗人锅内，肉翻扣在盘中，将放汤汁的锅置火上，加少许清水烧开，用湿淀粉勾芡，撒上味精，浇在肉上即成。