粉蒸肉的做法

  1. 1

    锅上旺火放油烧热,肉皮贴锅放人,将肉皮煎起小泡,捞出晾凉,切成长10厘米、厚0.5厘米的大片。将大米洗净,捞出酥透。

  2. 2

    锅烧热改小火,放人大米、花椒、大料、桂皮,当大米炒至淡黄色时,倒在案板上,检出花椒、大料、桂皮不用,将大米碾压成小米粒大小的渣。

  3. 3

    取一盆、放人肉片、葱丝、姜丝、甜面酱、料酒、酱油、盐、拌匀腌渍10分钟,取一汤碗,将肉皮朝下码放好,剩余的部分浇在上面,上屉用旺火蒸一小时至肉香熟,取出扣在盘内即成。