方法与步骤

  1. 1

    笋干适量冲洗后浸泡10小时以上清洗干净。

  2. 2

    换干净水煮开后小火煮10分钟关火，不开盖焖至放凉。再次浸泡8小时至完全涨发。

  3. 3

    笋干切小块，完全泡发的笋干很肥厚。

  4. 4

    带皮五花肉洗净切小块。

  5. 5

    所有配料如图准备好。

  6. 6

    炒锅不加油，直接放入五花肉，先大火炒干水汽，再小火炒至出油，先爆香葱白、姜和蒜，再加冰糖炒碎，最后放干辣椒和花椒炒出香味。

  7. 7

    烹入适量黄酒，加生抽、老抽炒匀上色，加入笋干翻炒均匀。

  8. 8

    加入刚好没过肉面的开水，移入铸铁锅，加入葱叶，转小火煲约1.5小时，转入炒锅，大火收汁即可。

    9. 注意事项：
    1、笋干一定要完全泡发才会脆嫩可口。
    2、没有铸铁锅的可以用砂煲，要适量多加点水。
    3、最后一定要换炒锅收汁才有粘稠醇厚的感觉。