上海小菜——水笋烧肉

1.五花肉放热水中稍微烫一下，去除皮表面的杂质，切块。 2.水笋事先泡好洗净，切片，放入锅中加水煮开，转小火焖上20分钟，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用（水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久）。

3.备冷水一锅，将五花肉投入，至煮熟。 4.捞出后冲去浮沫冲洗净沥干。

5.在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香。 6.将五花肉放入，一起煸炒。

7.倒入料酒，加入老抽、生抽、盐，加入少量水后翻匀。 8.煮大约8分钟左右，五花肉上色，关火备用。

9.汤锅内大火烧开水后放入水笋，煮约10分钟。 10.加入水，生抽，觉颜色淡的话可再添加些老抽（要随时注意汤汁的多少别烧干了）。

11.煮约10分钟之后将之前烧好的五花肉放入（如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了）。 12.等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香。