红烧肉的做法

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    锅中加入冷水,放入部分花椒、葱段、姜片、1勺料酒、五花肉。大火烧开,撇去浮沫沥干备用。

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    锅中加入少许油,放入一颗八角、葱花、姜片炒香,放入焯过水的五花肉,小火煎出油脂后捞出备用。锅中留下煎五花肉用的油,放入白糖,小火熬制融化。

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    待糖汁变成琥珀色后放入煎过的五花肉迅速翻炒,烹入1勺料酒,调入生抽调味,老抽上色。加入一听可乐,大火烧开后转小火。此时可以煮鸡蛋,如果有蒸蛋器的话可以直接把需要的鸡蛋蒸熟备用。

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    花椒+草果+八角+茴香+香叶混合放入调料袋中。把调料袋入锅,此时锅内汤汁翻滚。

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    转小火盖上锅盖。在锅盖上加满清水,一旦清水蒸发没了,便说明这锅肉已经做好了。(这个锅的独特之处,如果用其他锅具,此步可以省略。)

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    炖煮约半小时后,放入鸡蛋,用盐调味后。继续炖煮,肉质软烂后,打开盖子中火适当收汁即可盛出。

  7. 注意事项
    1.炒糖色可以让肉看着更油润。
    2.汤汁不要太多,没过肉即可。猪肉相比牛肉很容易烂的,汤汁多了煮熟的肉香味会淡一些,因为汤多稀释了调料的精华。
    3.最后就收汁,一定要最后适当的收汁,把丰富的汤汁都包在肉上那才叫香啊。细想当年我舅舅做的那锅红烧肉就是因为差点干锅了,才那样美味的吧红烧肉(可乐版)--什么菜最适合用来开锅。
    4.这次的红烧肉是经过我每次吃肉后总结改良的。如果你掌握不好炒糖色,那么就加一罐可乐吧,可乐中有糖份,在收汁的时候会非常粘稠的包裹住肉。