糖醋黄鱼的做法

    在制作糖醋鱼的时候，容易使鱼肉碎散，可以在烹制之前先将鱼在高温油锅中煎透，在烹制过程中则尽量少放水，不可用过于锋利的铲子翻动鱼肉，以免

弄碎。

1.  材料

    主料：大黄鱼1条（约500克）。

    辅料：葱花5克，蒜末10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，白糖1大匙，香醋1/2大匙，麻油、淀粉各适量，植物油500克。

2.  做法

    1.黄鱼宰杀后去鳞、去鳃、除内脏，洗净、沥干，在鱼身上斜切几刀，再用精盐涂匀鱼身内外，然后拍匀淀粉。 

    2.锅置旺火上，加油烧至六成热，下入黄鱼浸炸至定型，捞出沥油，装入盘中。

    3.锅中留底油烧热，先下入葱花、蒜末炒香，再加入精盐、味精、胡椒粉、香醋、白糖、香油调好口味，然后用水淀粉勾芡，淋在鱼身上即成。