做法与步骤

  1. 1

    将豆腐改刀成长4厘米、,宽2.5厘米、厚0.6厘米的长方块,放人小锅盆内,加水上火至微开止。

  2. 2

    将花椒、干辣椒人油锅,烧至紫色时捞出,再剁成茸,再将辣椒酱、姜末下锅炒酥和出红油时,冲人沸水,开锅后煮5--6分钟用漏勺把辣椒渣捞出不要,下人酱油、味精、精盐、料酒,调成咸鲜味的麻辣汤。

  3. 3

    汤大沸后,将煮好的豆腐下人锅内,汤再沸时,用水淀粉将汤汁勾浓,倒出,撒上辣椒、花椒茸。

  4. 4

    另取一锅,放人香油,上火烧至冒烟时,浇在辣椒和花椒茸上即成。