方法与步骤

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    豆腐切成1厘米厚度左右的方块，浸泡在淡盐水中10分钟；青椒、红椒、胡萝卜切片备用。

  2. 2

    鸡蛋打散，加入一大勺面粉，搅拌均匀备用。将浸泡好的豆腐取出，均沾上一层干面粉。

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    再轻沾上一层蛋糊。锅内倒适量油，烧至6成热，将裹好蛋浆的豆腐放入，小火炸至两面黄。

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    依次炸好其余豆腐。锅内留适量底油，加入姜丝爆香。

  5. 5

    加入胡萝卜翻炒30秒左右断生。再加入红、青椒断生。

  6. 6

    加入适量料酒搅拌均匀。加入一大勺黄豆酱。

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    加入少许砂糖。将炸好的豆腐块放入，轻轻翻拌均匀。

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    倒入适量清水，大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右。加入少许鸡精即可出锅。

    9. 注意事项：
    1.豆腐烧前先浸泡盐水，使其不易碎；豆腐尽量选用北豆腐，也就是我们平时买的稍硬的那种豆腐，不能使用盒装的内酯豆腐。
    2.黄豆酱本身带有咸味，基本无需放盐；炸豆腐的时间无需太长，大概十几秒即可翻面。
    3.最后水无需加太水，不要没过菜量；各种调味味调以自家口味来定。