方法与步骤

  1. 1

    豆腐切成1厘米厚度左右的方块,浸泡在淡盐水中10分钟;青椒、红椒、胡萝卜切片备用。

  2. 2

    鸡蛋打散,加入一大勺面粉,搅拌均匀备用。将浸泡好的豆腐取出,均沾上一层干面粉。

  3. 3

    再轻沾上一层蛋糊。锅内倒适量油,烧至6成热,将裹好蛋浆的豆腐放入,小火炸至两面黄。

  4. 4

    依次炸好其余豆腐。锅内留适量底油,加入姜丝爆香。

  5. 5

    加入胡萝卜翻炒30秒左右断生。再加入红、青椒断生。

  6. 6

    加入适量料酒搅拌均匀。加入一大勺黄豆酱。

  7. 7

    加入少许砂糖。将炸好的豆腐块放入,轻轻翻拌均匀。

  8. 8

    倒入适量清水,大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右。加入少许鸡精即可出锅。

  9. 注意事项
    1.豆腐烧前先浸泡盐水,使其不易碎;豆腐尽量选用北豆腐,也就是我们平时买的稍硬的那种豆腐,不能使用盒装的内酯豆腐。
    2.黄豆酱本身带有咸味,基本无需放盐;炸豆腐的时间无需太长,大概十几秒即可翻面。
    3.最后水无需加太水,不要没过菜量;各种调味味调以自家口味来定。